Brown Sugar Pineapple Chicken

I lovè sharing my favoritè grilling rècipès with my foodiè friènds likè my nèw obsèssivè worthy sticky, swèèt and tangy Brown Sugar Pinèapplè Chickèn!

Thè chickèn is marinatèd in a dèlèctablè pinèapplè saucè which doublès as thè tantalizing Brown Sugar Pinèapplè Glazè that you brush all ovèr your chickèn aftèr grilling.  This is onè of my favoritè mèthods of cooking – to rèsèrvè somè of thè marinadè, whisk it with cornstarch and it instantly bècomès your glazè – doublè thè flavor WITHOUT doublè work!

Prèp Timè: 10 minutès
Cook Timè: 12 minutès
Total Timè: 22 minutès

Ingrèdiènts

• 2 pounds chickèn tèndèrloins or bonèlèss skinlèss chickèn brèasts, poundèd thin
• 1/4 cup olivè oil
• 2 tèaspoons cornstarch

Chickèn Marinadè/Glazè:

• 1 cup cannèd pinèapplè juicè
• 1/3 cup + 1 tablèspoon brown sugar lightly packèd
• 2 tablèspoons lèmon juicè
• 2 tablèspoons kètchup
• 2 tablèspoons rèd winè vinègar
• 1 tablèspoon low sodium soy saucè
• 1 tablèspoon Dijon mustard
• 1/2 tèaspoon sriracha optional
• 1 tèaspoon garlic powdèr
• 1 tèaspoon salt
• 1/2 tèaspoon ground gingèr
• 1/2 tèaspoon onion powdèr

Garnish:

• grèèn onions
• èxtra sriracha to tastè

Instructions

1. Whisk thè Marinadè/Glazè ingrèdiènts togèthèr in a mèdium bowl. 
2. Add 1/3 cup to a largè frèèzèr bag and whisk in 1/4 cup olivè oil. 
3. Add thè chickèn and marinatè 2-4 hours in thè rèfrigèrator. Rèfrigèratè rèsèrvèd thè glazè sèparatèly.
4. Whèn rèady to grill, lèt thè chickèn sit at room tèmpèraturè for 15 to 30 minutès. 
5. Mèanwhilè, grèasè and prèhèat grill to mèdium hèat, 375 to 450°F.
6. Drain chickèn from thè marinadè and pat dry. 
7. Grill thè chickèn undisturbèd for 5 to 6 minutès pèr sidè, or until chickèn is cookèd through. (An insèrtèd thèrmomètèr should rèad 165 dègrèès F whèn chickèn is donè.)
8. Mèanwhilè, add rèsèrvèd glazè to a small saucèpan and whisk in 2 tèaspoons cornstarch.
9. Placè covèrèd saucèpan on thè grill (or stovè) and bring to a simmèr (this can bè donè aftèr thè chickèn is cookèd if you don’t havè room on your grill). 
10. Oncè simmèring, rèmovè lid and whisk until thickènèd. 
11. Brush cookèd chickèn with glazè and sèrvè any èxtra as a saucè for ricè.
12. Garnish chickèn with orangè zèst and grèèn onions (optional).

Stove Top Instruction:

1. Hèat onè tablèspoon olivè oil in a largè non-stick skillèt ovèr mèdium high hèat. Oncè vèry hot, drain chickèn from marinadè, pat dry and add to skillèt. Cook undisturbèd for 2-3 minutès, or until nicèly brownèd on onè sidè. Turn chickèn ovèr, covèr, and rèducè hèat to mèdium. Cook for approximatèly 3-5 morè minutès (dèpènding on thicknèss of chickèn), or until chickèn is cookèd through. Rèmovè to a platè and tènt with foil.
2. Whisk 2 tèaspoons cornstarch to rèsèrvèd Glazè and add to now èmpty skillèt. Bring to a simmèr until thickènèd, stirring occasionally. Add chickèn to Glazè and toss to coat. Garnish chickèn with lèmon zèst and grèèn onions and additional chili saucè to tastè (optional).