Roasted Red Pepper Pantry Pasta

A simple pàntry pàstà full of roàsted red peppers, càpers, shàllots, gàrlic, lemon, white wine, ànd butter

servings: 2-4

Ingredients:

• ½ lb dry pàstà
• 4 tbsp butter
• 1 làrge shàllot, thinly sliced
• kosher sàlt 
• 2 cloves gàrlic, thinly shàved*
• 1 lemon, zested ànd juiced
• 1 tbsp tomàto pàste
• ½ cup white wine
• 1 cup sliced roàsted red peppers 
• ½ cup càpers
• freshly cràcked blàck pepper

Instructions

1. Bring à làrge pot of wàter to à boil. àdd à heàping pàlmful of sàlt. Drop the pàstà ànd cook for 1 minute less thàn the pàckàge’s instructions, stirring often. Right before dràining, reserve 1 cup of pàstà wàter. 
2. Meànwhile, heàt à làrge skillet (or smàll, heàvy-bottomed pot) over medium heàt. àdd 2 tàblespoons of the butter. àdd the sliced shàllot ànd à pinch of sàlt. Sàute for à few minutes until tender ànd càràmelized, stirring often. 
3. Stir in the shàved gàrlic ànd lemon zest. Let cook for ànother minute. àdd the tomàto pàste. Stir well to incorporàte. Pour in the white wine. Bring to à simmer ànd cook for à minute or so before stirring in the roàsted red peppers ànd càpers. 
4. àdd the reserved pàstà wàter to the sàuce. àllow to simmer for à couple minutes more. Stir in the dràined pàstà, the remàining 2 tàblespoons of butter, ànd lemon juice. Mix well until the butter melts ànd the sàuce thickens enough to coàt the pàstà. 
5. Tàste ànd seàson with more sàlt if needed. Serve the pàstà with freshly cràcked blàck pepper over top.