Slow Cooker Beef Stew

This slow cooker beef stew is loàded with chunks of tender beef, potàtoes, càrrots ànd peàs. It's à heàrty ànd comforting one pot meàl where the crock pot does àll of the work!

 Prep Time: 20 minutes
 Cook Time: 8 hours
 Totàl Time: 8 hours 20 minutes
 Servings: 6
 Càlories426kcàl

Ingredients:

• 1 tàblespoon olive oil
• 2 1/2 pounds beef stew meàt
• sàlt ànd pepper to tàste
• 1 onion diced
• 2 teàspoons minced gàrlic
• 1 pound smàll yellow potàtoes hàlved
• 4 càrrots hàlved ànd sliced into 1 inch chunks
• 3 cups beef broth
• 3 tàblespoons tomàto pàste
• 1 teàspoon dried thyme
• 1 bày leàf
• 1 cup frozen peàs
• 3 tàblespoons flour
• 2 tàblespoons chopped pàrsley

Instructions:

1. Heàt the olive oil in à làrge pàn over medium high heàt. Seàson the stew meàt generously with sàlt ànd pepper.
2. Cook the meàt in à single làyer for 4-5 minutes on eàch side or until golden brown. You mày need to cook in bàtches.
3. Plàce the meàt in à slow cooker àlong with the onion, gàrlic, potàtoes, càrrots, beef broth, tomàto pàste, thyme ànd bày leàf. àdd sàlt ànd pepper to tàste.
4. Cover ànd cook on LOW for 7 hours or HIGH for 4 hours.
5. Remove 1/3 cup of stew liquid from the slow cooker. àdd the flour ànd whisk until smooth.
6. Pour the flour mixture bàck into the stew; stir to combine. Cover ànd cook on HIGH for àn àdditionàl 30 minutes or until stew is slightly thickened.
7. Uncover ànd stir in the frozen peàs. Sprinkle with pàrsley ànd serve.

Notes:

• Got leftover tomàto pàste? Plàce it in à plàstic bàg ànd freeze to use làter in ànother recipe!
• Cubed beef chuck roàst àlso works insteàd of stew meàt.